Приготовление ролов
Оказалось это очень просто, но нужно знать точно как. Вроде бы и инфы много в интернете, а вот что бы сделать похожи на те ролы, приготовленные в настоящем японском ресторанчике , что мы пробовали в Мюнхене -пришлось экспериментировать. И вот наконец то удалось )))
Эт фотки с поездки в Мюнхен
Первое, это хороший рис. То что написано для суши и пр. оказалось не совсем что бы то.
Из всех сортов мне понравились все два производителя
1.
2.
На качество, консистенцию и вкус, влияет в основном как его готовить. Эт и оказалось самым главным секретом. Всё что написано на пачках, да почти везде где встречал, полная хрень.
Если вкратце то нужно делать так
Соотношение риса и воды
100% риса 125 % воды
Расчитать просто. Есть 500 гр риса Значит 500:100х125=625 гр воды
Рис промывается пока вода не станет чистой. Потом вода сливается и рис прожимается рукой, т.е берётся в жмень и сжимается. Пол минуты достаточно, потом снова хорошо промывается, откидывается на дуршлаг и оставляется минут на 40. это важно.
Ставится вода, ждём пока закипит всыпаем рис. Варить нужно всего 8 минут. Эт тоже важно, чуть передержишь, опять хрень выйдет.
2 минуты на сильном огне, потом 6 на самом слабом. Снимаем рис с плиты и ставим на 12 мнут под полотенце томится
Открываем выглядит он вот так. Упругий каждое зёрнышко отдельно.
Лучше не передерживать. Может не получиться. Через 20 минут после того, как засыпали рис в кипящую воду. Вываливаем из кастрюли на стол.
Равномерно распределяем и поливаем рисовым уксусом. Его нужно 10% от объёма воды
Перемешиваем и оставляем пока остынет.
Правильнее и вкуснее использовать сырую рыбу. Лучше всего норвежская форель. Я покупаю целую рыбину килограмма на три.
Если покупать уже пластиковой упаковке готовую, то тоже хрень выходит... Лучше даже не пытаться, потому как будет совсем не то.
Всё забивается напрочь вкусом солёной, либо копчёной рыбы.
Куски лучше всего - если будут такими.
Стандартный лист нори нужно разрезать наполовину это тоже важно, что бы был небольшой размер. Рол должен быть небольшим, что бы его за раз можно было разжевать и для баланса вкуса, что бы вкус распределился равномерно между рисом, рыбой и листом нори. Соевого соуса нужно самую чуть, иначе он всё забъёт.
Намочив руки, раскладываем рис по листу. Риса должно быть не так много. Думаю 5-7 мм. Опытным путём, нужно пробовать.
Берём на кончик пальца васаби
Размазываем равномерно по рису
Выкладываем рыбу
Заворачиваем и обжимаем. У меня лучше получается если делать квадратом
Режем. Нож естественно должен быть острым. Желательно тонким и мокрым. После каждого реза, нож лучше протирать мокрой тряпочкой и мочить водой.
Натюрморт. Вино кстати офигенное.
Сам рол по соотношению риса к рыбе выглядит так.
